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Man ist es gewöhnt, das sephardische Repertoire aus der Sicht der klassischen Musik mit all ihren Eigenheiten zu betrachten: Musiker, die nach Noten spielen und ohne Platz für Improvisation. Aman Aman geht die Thematik schon rein optisch von der traditionellen Musik der Länder an, welche die Sepharden aufnahmen und die daher die kulturelle Quelle darstellen, aus der sich die Sepharden speisten. In einigen Fällen mischt Aman Aman die sephardische Musik mit türkischen oder griechischen Elementen, die miteinander stark verwandt sind. Das Klangbild von Aman Aman basiert (so wie man es in vielen Feldaufnahmen hören kann) auf dem Klang der Saiten-, Blas- und Perkussionsinstrumenten des mittleren Ostens (Qanun, Ud, Cümbüs, Baglama, Ney, Kaval, Darbuka, Rig, Bendir...) und wird durch das "aktuellere" Cello ergänzt, das aber wie in den modernen Orchestern aus Magreb, Türkei oder Ägypten interpretiert wird.